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喝牛奶能加糖嗎圖

发布时间:2019-11-09 00:45:30

喝牛奶能加糖吗(圖)

分析:关于牛奶的“传言”总是盛行不衰,其中两条最“广谱”的就是牛奶不能空腹喝(辟谣文章详见总第1069期健康时报04版《不能空腹喝牛奶是胡扯》)、牛奶不能加糖喝

传言说牛奶不能加白糖一起煮,因为牛奶中的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,对人体有害传言中的反应其实是“美拉德反应”,即当食品中既有蛋白质又有糖类时,加热会产生褐色物质,并释放出浓烈香气

按照这种理解,牛奶中既有蛋白质也有乳糖,即便不加糖,也会发生这个反应美拉德反应发生要求水分较少,蛋白质和糖类浓度较高,加热温度较高,日常加热牛奶并不满足以上条件

此外,也有牛奶不能加红糖的说法红糖中含有果酸,加入牛奶中易引起蛋白质变性沉淀,影响消化吸收但即便不加红糖,牛奶在胃里遇到胃酸也会发生变性,而且,变性并不影响蛋白质吸收,反而更利于消化吸收

总结:煮牛奶加糖喝没问题,常温奶更可以加糖喝不必担心加糖会影响牛奶营养或产生危害健康的物质但要注意,牛奶最好喝原味的,尤其不要给孩子养成喝牛奶要加糖的习惯

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