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食用豆類蔬菜要燒熟煮透可預防中毒

发布时间:2019-11-09 09:50:59

食用豆类蔬菜要烧熟煮透可预防中毒

春天是油豆大量上市季节,也是油豆中毒的高发季节,为了预防油豆中毒事故的发生,甘井子区卫生监督所特提醒广大消费者,在食用包括油豆在内的豆类蔬菜时要彻底烧熟煮透

油豆又称宽扁豆,外观呈绿色,部分豆体有红色线纹,果实饱满,豆粒为椭圆形,主要产自黑龙江、吉林两省它之所以会引起食物中毒,是因为含有两种很特别的成分:红细胞凝集素和皂甙毒素加工时如果没有把豆类煮熟煮透,这两种成分就没被完全破坏,进入人体后很快会引起中毒反应

油豆造成的食物中毒,其毒素的潜伏期一般为2~4小时,短者为1小时,长者可达15小时;中毒症状主要表现为恶心、呕吐,也会伴有腹泻、头晕、四肢麻木、出汗等,体温一般正常,大多数病人在1~3天内恢复,少数重症可发生溶血性贫血食用油豆的人一旦出现这些症状,要想到食物中毒的可能性,应立即到医院接受检查治疗

值得注意的是,油豆在烹调时,表面看似已经煮熟,而实际上由于这种豆类外皮脆嫩,含水分较多,表皮容易煮熟,但豆粒不容易煮透,尤其是集体食堂等单位由于各种饭菜的加工量较大, 翻炒不均,受热不匀,不易把油豆烧熟焖透,毒素未能完全遭到破坏,成为油豆中毒的多发单位

提醒广大市民,烹调油豆时,通常加热至开锅后应再炖20分钟以上,避免采用拌、炒等加热时间短的烹调方法同时建议集体食堂尽量避免食用油豆等豆类蔬菜,以避免因加工不当引起集体性食物中毒事件发生

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